Flip是北美最古老的混合饮料之一，于17世纪在新英格兰成名。这是殖民时代最受欢迎的饮料之一,和它背后的仪式准备很激烈:3与红糖鸡蛋被殴打成泡沫(这往往是混合年龄2天)之前添加了白兰地酒和朗姆酒,连同一个签名的混合香料,根据酒吧。肉豆蔻、肉桂、生姜、南瓜和柠檬皮是最常见的。

所有的东西都加到一个白镴杯子里，杯子里装满了三分之一的热啤酒，然后把一根在明火上加热的红木拨火棍放入杯子里。这使得饮料发出嘶嘶声并以惊人的方式沸腾，然后出现泡沫。然后糖会焦糖化，使整个巧克力棒闻起来就像加了香料的甜饮料。

与炽热的红海龟原装进口的一般可用性在现代酒吧有限,此后翻转已经演变到今天,动摇了鸡尾酒组成的精神,整个鸡蛋(蛋黄)、糖(或基于糖糖浆)和香料,肉豆蔻,肉桂是最受欢迎的。甚至连啤酒也从等式中去掉了。事实上，今天的倒换和刚做的蛋酒没有太大的不同，但不需要相同的水平准备工作．

奥利弗·斯特恩的多伦多节制的社会一天晚上，他接受挑战，要用雪利酒做一个翻盖，多年来，他一直没有花太多时间研究这种原料。他在查找古老的食谱时，从经典的食谱中获得了灵感咖啡翻转(奇怪的是，这个杯子里根本没有咖啡)，他对这个结果非常满意，决定把它放进加拿大的暖气里Angostura苦味鸡尾酒全球挑战赛:他赢了。本周末，他将前往特立尼达，代表该国与来自世界各地的其他10名优秀调酒师进行世界决赛。

奥利弗先在搅拌杯里倒了十杯安古斯图拉苦啤，然后打了一个鸡蛋。接着是Angostura 1919朗姆酒和Amaro Nonino各一盎司，再加上Pedro Ximenez雪利酒各四分之一盎司，以及豆蔻浸泡的德梅拉拉糖浆。将混合物干摇20秒，使其与鸡蛋混合，然后再加冰摇一摇。最终的混合物被过滤到一个大的甜酒玻璃杯中，并撒上新鲜磨碎的肉豆蔻。

奥立弗的最后一招激发了拨火棍的精神，充满戏剧性。伏特加和安古斯图拉苦味酒喷在酒上，然后迅速点燃，使肉豆蔻和苦味酒的香味散发出来。我不知道科学解释是什么，但是火让它变得美好．

成分

• 全蛋
• 10个破折号苦味酒
• 1盎司Angostura 1919朗姆酒
• 1盎司Amaro Nonino
• ¼oz豆蔻浸泡豆蔻糖浆(将8个豆蔻荚加到1升水和1份豆蔻糖中)
• ¼盎司冈萨雷斯·拜斯花蜜Pedro Ximenez杜尔斯雪利酒

摄影:Morris Lum