布拉德·托马斯·帕森斯(Brad Thomas Parsons)是《酒保必备手册:经典酒品的精彩历史》(Bitters: A Spirited History of A Classical Drink)一书的作者，他写道:“一个孤独的安古斯图拉(Angostura)苦味酒在吧台后上桌的日子已经一去不复返了。”这种曾经只在少数经典作品中使用的原料，现在已经成为所有优秀调酒师的必备品。它们在不占用太多空间或稀释鸡尾酒的情况下，提供了一种非常需要的风味。它还能让调酒师在他的指尖上有一系列的口味，而不需要在冰箱里装满昂贵的易腐食品。现在是多伦多公司Bar40苦味剂希望能把食材提升到一个新的高度。

苦味剂是将草药、香料、根、花和其他香料浸泡在高酒精中，再加入苦艾、柑橘皮或龙胆草等苦味剂。浸泡大约一个月后，味道开始闪耀。口味组合是无止境的:胡椒培根、烟熏咖啡、咖喱和牙买加混蛋只是苦味的冰山一角。任何口味都可以大胆或复杂地创造出来。

有很多关注新兴苦味剂现场在多伦多,每一个认真的鸡尾酒酒吧有至少一个或两个神秘的罐子酒吧包括房子后面两个配方,但是家里爱好者,追踪各种罕见的前景叫和香料,然后牺牲一整瓶酒,在等待一个多月之前，似乎是一项艰巨的任务。值得庆幸的是，在城市里有很多地方，比如BYOB，家庭调酒师可以在那里得到实验用的材料。直到最近，大部分的这些都是从美国和英国进口的(以高昂的成本)，但似乎一些当地人现在正试图为我们的业余爱好者提供他们自己的版本。

Bar40苦味剂提倡用更科学的方法开发鸡尾酒用苦味剂。他们认为舌头可以区分出五种味道:苦、盐、酸、甜和鲜(或鲜味)，因此他们推出了四种不同的口味。理想情况下，任何完美的味觉体验都应该以某种方式将这五种元素结合起来。餐厅老板杰米•伯克利安和商业伙伴罗宾的目标是生产一套鸡尾酒，既能补充鸡尾酒，又能控制它们。

通过让初露头角的调酒师添加一点咸味或温和的咸味，他们推出的四种苦味，单独或联合使用，可以调整饮料的平衡，让它更接近理想的味觉体验。如果你有兴趣找到更好的平衡你的饮料的方法，但又不想为可能只有一两个可能的应用的晦涩的味道买单，那么这可能是最好的起点。

你可以在BYOB买到Bar40苦味酒诡计多端的保在他们的网店或你最喜欢的酒吧里，一瓶酒只要19美元。他们还计划设计一套嗅觉装置(类似于你在葡萄酒店里看到的那些非常昂贵的侍酒师装备)。杰米还有一个神秘的第三组作品，他还计划把他的感官方法应用到其他调酒主食中，比如苦艾酒和阿马罗酒。