到目前为止，我们的鸡尾酒系列主要集中在北美或欧洲的原料上，如波旁威士忌、黑麦、苦艾酒和杜松子酒。它们都有一定的工艺和文化历史，值得一定程度的尊重。今天，我们要介绍的是龙舌兰酒。一提到这个词，即使是最老练的饮酒者也会不寒而栗，因为一个可怕的夜晚(或第二天早上)的记忆会如潮水般涌上心头。

可悲的是，娱乐区夜总会外面的排水沟里涌现出的东西要承担很大的责任，因为整个工艺文化本身都被忽视了，人们倾向于将其最廉价的表达方式视为一种派对喜好:只是为了在进舞池的间隙，或者在吃完一盘墨西哥卷饼的间隙，把它做成一种由冰和酸混合而成的又咸又软的混合物，让它保持兴奋。

的努力阴极射线管在墨西哥，为了防止劣质产品冒充国酒，就意味着我们越来越多地在LCBO的货架上和当地的酒吧里发现了更高等级的产品。在严格的名称控制下(类似于干邑)，高档龙舌兰酒必须使用100%的蓝色龙舌兰，并受到严格的地理控制。法律规定，“未陈酿”的龙舌兰酒必须被称为“blanco”，而在任何地方存放一年以上的龙舌兰酒，都有权称自己为“reposado”(意为“休息”)，任何超过这一规定的龙舌兰酒都可以被称为“anejo”。

小心龙舌兰酒，它不会说明它是100%制成的蓝色龙舌兰在瓶子上。相反，龙舌兰的比例只有51%，还允许添加焦糖色素等添加剂。这就是那种会让你后悔的事情。

虽然许多公司都在收集龙舌兰酒和它更烟熏的表亲，Mezcal在啜饮烈酒的同时，我们也看到了多伦多很多很棒的酒吧，他们都喜欢用这些酒来调制美味的鸡尾酒。随着这种食材的价格和质量不断上升，确保人们能够合理享用这种食材的重要性也在上升。

说到创造新饮料，在多伦多没有哪个地方能像这里一样提供这么多新鲜的创意冷茶．他们没有打印出来的鸡尾酒单，但他们调制的任何鸡尾酒都要10美元(混合饮料大约要5.5美元)。

马特·拉罗谢尔(Matt LaRochelle)、奥利弗·迪马皮利斯(Oliver Dimapilis)和斯泰西·威尔顿(Stacey Welton)是酒庄的共同所有人，他们的口味就像许多客座dj发出的不拘不拘风的节拍一样舒适，而来访的调酒师也常常被授予发明新东西的许可，而他们自己的酒吧可能会让他们承诺。你会被问到的第一个问题不是“想要什么?”而是“你喜欢什么?”它就像一个自己建造的沙拉吧，但有一个训练有素的顾问，确保所有的味道都很好。

这并不是说每个团队的脑子里都有一份饮料清单，如果你问员工最喜欢的饮料，你很可能会得到马特的“淡季”(the Low Season)，这是一种鸡尾酒浪子(玛格丽塔不太知名的表亲)。

这款以岛屿为灵感的饮料是为了让他想起我们这里严冬时节阳光明媚的天气，它将带你度过一个迷你假期。

在调酒器中，他将多伦多人埃里克•布拉斯(Eric Brass)的特龙巴布兰科龙舌兰酒(Tromba blanco tequila)与浸入辣椒的奥尔梅卡•阿尔托斯龙舌兰酒(Olmeca Altos reposado，可在任何地方的木桶中存放长达1年)混合在一起。菠萝汁、鲜榨青柠、龙舌兰糖浆，再加入10滴Bittermen's Tiki苦味酒，使这款酒充满了香料味。最后，加入少许盐来平衡龙舌兰汁和龙舌兰的甜味。在倒入鸡尾酒杯之前，要“严重”地摇晃混合物。

马特建议，如果你想提高龙舌兰酒的热度，可以在瓶子里加入2只鸟眼和1只墨西哥辣椒，在过滤前倒入2-4天。

成分和指令

1盎司龙舌兰酒小号
1/2oz辣椒浸泡Olmeca Altos Reposado
1盎司菠萝汁
3/4oz新鲜石灰
10滴Bittermen的Elemakule Tiki苦味酒
撮盐

混合原料，用力摇匀。滤入鸡尾酒杯中享用。

照片由Morris Lum