The Second Cup Coffee Co.位于多伦多剧院区中心的King and John咖啡店是多伦多的第一家咖啡店第二杯链条将接受彻底检修。完全重新设计和重塑café品牌是该公司试图给他们陷入困境的财务状况带来生机，并重新确立了第二杯作为加拿大精英咖啡连锁店的地位。

随着目前咖啡馆和高端咖啡文化的激增，很难想象第二杯会成为先行者，但我亲身体验了它曾经给我留下的印象。

我在新斯科舍小镇的第一份真正的工作是在美食杯酒吧。当时(那是90年代初)，它的棕色层压板柜台和宝石色调的咖啡，它的爱尔兰奶油和噪音咖啡，它的café au laits(还没有拿铁咖啡)，卡布奇诺和浓咖啡(我们称其为EX-presso)，我认为它非常精致。但我不知道的是，我在新斯科舍的小镇上庆祝的那些狂欢，不过是安大略省一家名为“第二杯”的高档连锁店被抢了。

时间快进20年，直到上周，你还会看到很多相同的东西，曾经成熟，现在疲惫，看看加拿大的咖啡连锁店:当你走进来，你首先会注意到同样的爱尔兰奶油味，同样飘浮的杯子图标，棕色和宝石色调，它作为“高档咖啡”的地位被星巴克和蒂姆霍顿斯(Tim Hortons)的销售额所取代，以及所有那些新兴的独立咖啡馆。

这家总部位于米西索加的公司并不是唯一一家努力盈利的咖啡公司，因为咖啡消费正显示出上限的迹象，在一个严重饱和的市场中，增长放缓。星巴克最近开了一家高端的“储备”商店和烘焙工坊专门经营西雅图的小批量独家咖啡豆和高科技酿造——据报道花费超过2000万美元。

在加拿大，Second Cup遭遇财务亏损已经有一段时间了，去年2月，曾在星巴克和霍尔特•伦弗鲁(Holt Renfrew)担任高级职务的Alix Box出任新总裁兼首席执行官。从那以后，她一直在积极尝试为公司注入新的活力;如果这个新地点的重新设计是成功的，所有的特许经营都将看到这些改变。

当我和II by IV设计背后的设计团队新的第二杯咖啡有限公司,他们提到了研究旅游团队在温床的小精品咖啡店位置像纽约,西雅图、波特兰、旧金山和在多伦多,他们注意到的细节新兴咖啡馆文化。

他们回应了艺术和科学的新融合，以及对真实性的关注。结果呢?新开的第二杯咖啡公司有很多白色大理石、奶油色瓷砖、玻璃、白橡木和胡桃木，还有各种各样的座位(站立、休憩、闲坐)。为了体现特许加盟店和特许加盟店经营者的个性，每个门店都会有相应的壁画，并在门上印有所有者的姓名。

中心是一个马蹄形的慢酒吧，白色的瓷器倒在车站上，crème de la crème - the阿尔法dominche蒸汽朋克啤酒公司这在加拿大还是第一次。他们用的是亮黄色的拉玛佐科机器。

奶油、牛奶和水从水龙头里出来(我得补充一下，速度太快了)，食物菜单也有了变化——现在的特色是馅饼(2.75美元)、迷你芝士蛋糕(4.25美元)、香蕉面包(2.75美元)和烤饼(2.50美元)。口味的咖啡消失了，取而代之的是新品种的咖啡豆，但并不是所有的婴儿都被洗澡水冲掉了;最受欢迎的冰热巧克力和焦糖巧克力依然保留。

这个空间是一个改进——光滑而舒适，而且很好看，我喜欢用新的壁画向社区致意。但它让我想起了我在美食杯的日子，但现在第二杯在我们的老姿势，追逐谚语所说的“酷”，以争取谚语所说的钱。这一经验试图打击独立人士的努力。飞行员烤肉炉想到)谁的功能少得多的钱，而且我敢说，多得多的心。

他们把钱用在了café上的新无线充电站上。电池没电引起的恐慌，尤其是对于四处游荡的游客来说，通过这些车站就可以立即得到补救，而单单在那里的商店就可以成为人们的绿洲。

在第二届杯赛上，我也看到了一些品牌忠诚的顾客走出自己的舒适区，兴奋地参与到新的咖啡冲泡方法和品种中，这给了我希望。教育小型生产者的好处，放慢消费，减少有害化学物质可以在许多层面发挥作用。谁说老狗学不出新把戏?

照片由Jesse Milns拍摄。