如果你进入钢铁日本刀（如魔杖HD Wa-Gyuto（250美元），那么Tosho Knife Arts就是这样的地方，带有木柄和水牛喇叭套管。

这不仅仅是制作这些刀具优于他人的手动锻造日本设计，解释了Olivia Go，Tosho刀艺术背后的团队的一半。“斜面是不同的，钢是不同的，那些方式，他们握住边缘更长。”

当他们开始失去边缘时，由于刀具不可避免地，Olivia和合作伙伴Ivan Fonseca知道锐化它们的适当方式，使用自然和合成日本水石用手执行服务（5 + 5 +）。

这一切都发生在这家商店。伊万来自烹饪背景，作为厨师和一名专业的刀子磨刀器，他开始自己的公司Fonseca锐化。朋友们将伊万与奥利维亚联系，他在纽约和后来教育刀技能课程前往厨师学校好鸡蛋在肯辛顿市场。

“我们在一家咖啡馆见面，”奥利维亚告诉我，“他坐在那里露出了这个惊人的日本刀。他们都看着全新的，即使他每天都使用它们。”毋庸置疑，奥利维亚印象深刻，两个开始合作自己的商店。

Tosho是实现这一追求的，以日语单词命名，奥利维亚说这意味着刀大师，以及从刀具产生的伤口。

她给了我一个空间的迷你之旅（这是技能课程和研讨会也持有的地方），我对每个乐器的艺术和架构的似乎深刻着印象。

Olivia解释了HRC秤（罗克韦尔硬度刻度），并指出了手工塑造刀具的益处，而不是机器。“用机器，”她说：“你申请了很多热量。特别是如果你没有淬火那种热 - 说，用冷水 - 这可能对刀子很糟糕。

它不会保持边缘，只要你也会冒着太多钢铁的风险。当你用手做时，细节更加注重。“

Tosho的刀具从100美元左右开始（例如，它的大圣诞卖家是它的Mitsuaki-T纸刀120美元），直到Konosuke Honyaki碳钢刀，用乌斯鲁漆制作超过3,000美元。

现在，作为浪费了太多小时的人看着罗恩佩波尔在深夜演示道中雕刻鞋子，我无法想象在刀上花费3,000美元，但再次，我不是那种特定刀的目标市场。

虽然Tosho的客户包括多伦多餐厅的厨师，如bet188金宝黑蹄那零件和劳动力， 和NOTA BENE.（仅限几个），Olivia说，家庭厨师也应该投资质量刀。

“人们倾向于不要把自己放在一个级别，他们认为他们应该得到一个非常好的刀子，”她说。“如果有的话，它只是让工作更容易。”奥利维亚更乐意向客户展示如何，尽管她的课程快速填满。