Kristapsons是多伦多最好吃的熏鲑鱼的好去处。从1953年开始，这家莱斯利维尔店就一直是多伦多的固定店铺。

“就在那儿，”店主安德里斯·格林伯格把头伸出前门说。他指着街对面。“就在圣牛商店的地方;你看，那是一家牛奶场。奶牛会在那些房子后面吃草。”

格林伯格有一种“叔祖父”的感觉，他穿着一件浅乳白色的毛衣，梳着灰白的头发，待人友好、直率。“奶牛场就在那儿，有轨电车在路上行驶，克里斯塔普森觉得这里应该是他开肉店的好地方。”

格林伯格告诉我，阿道夫·克里斯塔普森是个屠夫大师。Kristapson来自拉脱维亚，1953年在皇后大道东的这家店开业后，从香肠、意大利腊肠到烟熏三文鱼，他所有的东西都是手工制作的。

当机械化开始普及时，Kristapson无法与跳水的价格竞争，所以他最终缩小了供应范围，只提供夏季意大利香肠和烟熏鲑鱼。然后，在1964年，当他决定退出这一行业时，格林伯格的叔叔(当时他是一名房地产经纪人)接管了它。188滚球网站平台

“60年代末，”当我们站在Kristapsons的店面时，Grinbergs说，“人们开始意识到鱼对健康的好处。”格林伯格似乎也意识到鱼的装饰可能性，他的入口处装饰着鱼钟、折纸鱼车、鱼钟、鱼雕塑和无数的鱼雕像。

“当然，当时他们对欧米伽-3脂肪酸了解不多，”他说，把我拉回现实。“或者对大脑的好处，但他们开始意识到这是一个健康的选择，所以越来越多的人开始购买它。”

直到1988年，格林伯格才决定搬到多伦多，从他退休的叔叔那里接管克里斯塔普森斯。他年轻时随军队驻扎在德国，然后住在佛罗里达，养家糊口。

他说:“当时我正在离婚，我儿子正在上大学，所以那是我搬到这里来的最佳时机。”现在他已经23岁了，很明显，他非常为kristapson的产品感到骄傲。

“所有的工作都在这里完成，”他说着，带我去了商店的后面。我准备好接受未知的掏鱼手术，但令我惊讶(同时也让我松了一口气)的是，一切都很干净、井然有序。换句话说，没有游离的，体外跳动的心脏。

“我们拿一条鱼，”格林伯格指着不锈钢桌子上大约30条大鲑鱼说，“然后把它们切成两半。”

“然后去掉主干，加一层糖作为盐的粘合剂。然后盐。”经过24小时的腌制，这条鱼被悬挂在长筒袜上，放在无火焰的烟筒里，格林伯格打开烟筒，让我进去看看。

除了这家店，Kristapsons还出售150克、250克和500克的包裹(分别为10美元、18美元和34美元)，以及1公斤的包装(60美元)央街的位置．至少根据格林伯格的说法，它最好是“放在切片的法棍面包上，加一点酸奶或酸奶油、一些马萝卜、一点蜂蜜，然后是酸豆和鱼。”那是我最喜欢的开胃菜。”

摄影:Dennis Marciniak