Nickel 9酿酒厂用100%加拿大苹果生产小批量烈酒。从尝试不含土豆或谷物的伏特加开始，他们的Northern Temple品牌在超过25个lcbo和40多家酒吧有售。

目前，在这家酒吧里喝酒的人只能在周四到周日的一个样品酒吧里喝，参观的价格为每人25美元(可以买到三杯样品鸡尾酒)，因为他们需要在本周余下的大部分时间里在这个狭小的空间里实际生产。

这里的天花板很高，很有工业气息，但有一扇完全面向街道的车库门，还有一处露台，在暖和的月份里可以让室内通风。这家酒厂也可以用作活动场所，所以你可以在社交媒体上查看从瑜伽到肚皮舞课程的通知。

他们从房间中央的蒸馏器开始，旁边是一堆陈化的酒桶，然后升级到房间一侧的一个更大的蒸馏器，使他们每天能生产40瓶酒。

这些桶里装满了苹果白兰地，用镍9的原料新鲜榨出的苹果汁制成首先果园．

蒸馏器顶部的柱里面有铜板，通过不断的蒸发和冷凝，产生92-94%的酒精，为镍9的产品提供基础。

虽然它不含有典型的伏特加成分，但北寺仍然像伏特加一样喝，但他们留下了一些鼻子和身体，与苹果在40%的酒精，所以它也有点像生命之水。

不含谷物也意味着不含酒精，这意味着这种酒兼具独特性和多样性。

在一次旅行中，Nickel 9展示了用他们的烈酒调制鸡尾酒的各种方法，但其理念是，即使加了一点果汁，也很不错。

这样的鸡尾酒可以在样品酒吧/旅游时间玩莫斯科骡子。他们也在这里生产他们自己的糖浆，他们也希望零售，这款鸡尾酒使用了一种淡淡的柑橘味和微辣的苹果姜黄樟糖浆。

他们还在研究一条杜松子酒生产线，主要使用当地采集的野生安大略植物。

很多杜松子酒都带有香草的香味，但Nickel 9试图将杜松子酒分解成不同的植物香料，比如薄荷或迷迭香。

联合创始人克里斯·杰克斯(Chris Jacks)和哈里斯·哈吉科斯蒂斯(Harris Hadjicostis)一开始只是把蒸馏作为一种爱好，但这项更专业的事业只是开始。在某些情况下，隔壁应该有一家零售商店，备有供家庭调酒师使用的工具和他们自己的辅料产品，如糖浆和锤子。