停车场上的招牌上写着“BEEF N ODLE S”，看上去很疲惫，但里面拥挤的桌子清楚地表明，在这家颇受欢迎的斯卡伯勒餐厅里，食客们看重的是食物，而不是外部装饰。

越南河粉是一种美味的肉汤，米粉和煮熟的牛肉，配以香草和香料。对于那些好奇的人来说，这个单词的发音是“fuh”(与“duh”押韵)，正如弗兰克·科西斯在他的书中指出的那样越南河粉灵审查在美国，这个城市里的越南河餐馆可能比人们对它们的看法还多。

粉迷们对粉粉的起源争论不休。一些人认为，尽管越南人更看重牛，认为它是负担，而不是肉，但法国在19世纪80年代中期占领河内，对当地美食产生了影响。其他人则坚持认为这与法国人无关，而是中国人发明了这道菜。

无论历史如何，一碗美味的越南粉的吸引力是不可否认的。我点了菜单上最基本的越南河粉:P1餐厅特色菜牛肉面(见上图)，“小”碗6.25美元(因为份量很大而报价)。肉汤味道鲜美，牛肉鲜嫩，配上点缀着泰国罗勒的豆芽。

我对越南河粉(或一般的结缔组织)没有太多的经验，所以不认识牛肚。

我:“哦，这是一种有趣的面条!”

我的朋友:“嗯，那不是面条。”

我:“这是什么?”

MF:“你尝过之后我再告诉你。”

我试着咬了一口。有点橡胶味和淡而无味，但我猜这是后天养成的口味。我还尝了一块有软骨的牛筋，提醒自己牛肚和牛筋是制作好的越南河粉的重要元素。

我们点了春卷开胃菜(A6，小份4.5美元)，味道棒极了:外面酥脆(不太硬也不太耐嚼)，里面可口，蘸着美味的蘸酱。

草莓奶昔(3.99美元)清爽、香甜、清淡。只要能吃到奶昔和春卷，我马上就会回来。

我的一个同伴点了C12:炒柠檬草米饭、辣椒、咖喱鸡(7.25美元):

他让我试吃，我决定下次再来的时候就订这个。

另一款含有B12，是烤鸡、肉丸和豆腐的粉丝(7.99美元):

我们分享A13，这是一种越南腊肠(6美元):

绞碎的猪肉卷很好吃，但越南香肠片看起来和吃起来都像腊肠。

给那些想要安静交谈的人一个小建议:确保你的桌子离厨房越远越好，因为搅拌机的噪音会让人分心。

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