试点咖啡烘焙商已经超越了自己。他们把烤炉移到了Te Aro到50瓦格斯塔夫开车它将烘焙工坊、实验室、品尝吧和配送中心结合在一起，设计精巧、华丽，技术上令人印象深刻。在这个城市(或者这个国家)，你不太可能找到另一个地方能展示如此高水平的特色咖啡文化。

业主Andy和Jessie Wilkins将旧建筑的用品仓库改造成一个先进的咖啡设施，利用仓库空间鼓励咖啡师、批发客户和客户的教育和创新。顾客目睹了一袋袋的青豆，包装和商业活动，烘焙机和所有的酿造方法的使用，从而让他们感受到从收获到杯子的完整生产。

咖啡实验室和火药库作为手术的核心，与手术的其他部分有一定的隔离。它拥有大量的各种咖啡机、研磨机和测试设备，用于培训、实验和车间。在这里，咖啡的每一个方面都得到了探索，科学的严谨得到了应用。

品尝吧的设计最大限度地提高了教育和互动，环绕混凝土、木条和凳子。它既舒适又干净，主要是嵌在工作台上的两台浓缩咖啡机。一开始我都很难叫它们咖啡机;他们从柜台上站起来，就像50年代餐馆里的老式苏打水头。

创新主管Chris Chekan告诉我Modbar浓缩咖啡机它是世界上仅有的20个，也是加拿大唯一的一个。这种设计比其他机器加热更快，并且有体积剂量和压力轮廓的控制，但重要的是，你不会发现咖啡师躲在又高又大的机器后面，只是一副像威尔逊一样漂浮在栅栏后面的眼睛家居装饰．

品酒吧的菜单按酿造方法有逻辑地分为浓缩咖啡和浸泡咖啡。用Modbar咖啡机制作的意式浓缩咖啡有裸咖啡(3.00美元)、加牛奶(3.25 -3盎司、3.50 6盎司、4.00 12盎司)或加水(6盎司或12盎司，3.25美元——毕竟它只是水)。我做了一杯浓缩咖啡大兄弟这是派洛特(Pilot)的招牌浓缩咖啡混合物之一，不过他们也有有数个以及危地马拉的拉斯罗萨斯。

咖啡师布雷特·约翰斯顿(Brett Johnston)看着茶色的奶油从Modbar咖啡机上流出，像意大利面条一样细。我品尝了巧克力、坚果和香蕉，适中的酸度和丰富的口感。用同样的咖啡豆制成的卡布奇诺，做得非常完美——奶油味浓，口感细腻，倒得很巧妙。

浸泡方法包括Chemex和定制的倾倒和突出单一产地的豆子在现场烤。Chekan制造了许多较小的浸泡设备，包括倒在架子上，水壶和服务托盘。它们精致而美丽，为整体体验锦上添花。

我既有化学药品，又有演示。约翰斯顿用的是2013年的优秀奖危地马拉Villaure，把过滤器弄湿，加入咖啡，再加一点水，等待花开。这重要的30或45秒可以释放出酸性气体。然后他慢慢地把剩下的水倒进去，用手做圆周运动，这样就不会留下干咖啡了。最终的杯子是明亮的焦糖，花香和微妙的口感。

然后Chekan使用Chemex，和以前一样，只是他用了塔扎·多拉达赢得了很多厄瓜多尔咖啡，一个双厚的纸过滤器和另一个非常好的金属过滤器。为什么?Chekan指着他身后工作岛上的磨床，一台Mahlkรถnig EK 43，这台磨床已经存在很多年了，但目前正在革新他们的产品。它可以磨出最均匀的颗粒大小，从而得到更一致的咖啡结果。

通过不断的测试和取样，他们发现他们可以把咖啡豆磨得更细，从每个咖啡豆中提取出更多的味道和潜在的可溶解固体，而不会产生过度提取时常见的苦、酸味道，也不会产生未提取时的水分浪费。厄瓜多尔咖啡有柑橘的味道，口感柔滑而干净。最后，您可以购买许多较小的设备和它们的各种咖啡豆，并在家里测试您所学到的知识。

当我看到品尝吧菜单上的这些样品时，我感觉威尔金斯、契坎和约翰斯顿都加入了进来，测量、敲击、观察和交谈。在Pilot，做每件事的目的都是“充分看到”正在发生的事情，正在做的事情，还有什么潜力有待挖掘。

随着越来越多的科学方法和不断的探索和教育，他们去掉了一些猜测，什么本质上是一个非常多变的过程，发现不同于以前的想法，每种豆类都有一个完美的烘烤。你只需要找到它。细节和讨论值得一看，任何喝咖啡的人都应该去瓦格斯塔夫大道看看。这真的很值得一看。

照片由Jesse Milns拍摄