如果你喜欢日本钢刀，比如Konosuke HD Wa-Gyuto(250美元)，木柄和水牛角套头，那么Tosho Knife Arts是一个不错的去处。

Tosho Knife Arts团队的成员之一奥利维亚•戈(Olivia Go)解释说，这些刀之所以优于其他刀，不仅仅是因为它是日本手工打造的设计。“斜面不同，钢材也不同，这些方式使边缘保持的时间更长。”

当它们开始失去锋利的时候，就像刀子不可避免地会失去锋利一样，奥利维亚和她的伙伴伊万·冯塞卡(Ivan Fonseca)知道如何正确地磨它们，他们用天然和合成的日本水石来手工磨它们(5美元多)。

这一切都发生在这家店。伊万有烹饪背景，既是一名厨师，也是一名专业的磨刀师，他创办了自己的公司Fonseca Sharpening。朋友们让伊万和奥利维亚取得了联系，奥利维亚去了纽约的厨师学校，后来在讨人喜欢的人在肯辛顿市场。

“我们是在一家咖啡店认识的，”奥利维亚告诉我，“他坐在那里，打开了一套令人惊叹的日本刀具。它们看起来都是全新的，尽管他每天都用。”不用说，奥利维亚被打动了，两人开始合作经营自己的商店。

Tosho是这一追求的实现，这个名字来源于日语单词，奥利维亚说，这个单词的意思是“刀大师”，也是刀造成的伤口。

她带我参观了一下这个空间(这里也举办技能课程和研讨会)，我对每种乐器表面上的艺术和建筑水平印象深刻。

奥利维亚解释了HRC刻度(洛氏硬度刻度)，并指出了手工整形刀的优点，而不是机器。“用机器，”她说，“你会施加很多热量。特别是如果你没有冷却热量——比如，用冷水——它可能会对刀有害。

它不能保持边缘那么长时间，而且你还会有移走过多钢材的风险。当你用手做的时候，会更注重细节。”

Tosho的刀具起价在100美元左右(例如，它在圣诞节的大卖家是三和木刀t裁纸刀，售价120美元)，而用漆漆制作的Konosuke Honyaki碳钢刀售价超过3000美元。

现在，作为一个在深夜广告中浪费了太多时间看Ron Popeil雕刻鞋子的人，我无法想象花3000美元买一把刀，但话又说回，我不是这把刀的目标市场。

Tosho的客户包括多伦多餐厅的厨师，比如bet188金宝黑色蹄，部分和劳动力,留心(仅举几个例子)，奥利维亚说家庭厨师也应该投资一把高质量的刀。

她说:“人们往往不会把自己放在那种认为自己配得上一把好刀的水平上。”“如果有什么区别的话，那就是让工作变得更容易。”奥利维亚也非常乐意向顾客展示她是如何做到的，尽管她的课程很快就满了。