钩形鱼为多伦多带来了触手可及、可持续发展的鱼类。你可以在皇后街东找到它，就在洛根大道以西，木门旁边的大窗户上悬挂着五颜六色的鱼。室内很简单;光线充足，铺着木地板，摆放着调味品的架子，还有一个存放新鲜海鲜的冷却器，按产地从西到东排列。

厨师兼老板丹·多诺万(Dan Donovan)带我逛了逛店里的东西，告诉我奇努克鱼(19美元/磅)是巨怪捕获的，扇贝(22美元/磅)是潜水员捕获的，而小梭鱼(16美元/磅)是被活捉的。

“我可以准确地告诉你每样东西的来源，如何捕捞，使用的船只以及船上的渔民。如果你想确保你得到的是可持续的，了解所有这些细节是很重要的。”

多诺万和他的妻子克里斯汀(Kristin)开了钩鱼餐厅(Hooked)，原因很简单:“我们想要好鱼，但鱼不容易买到。”

作为一名厨师，他告诉我，许多厨师直接与渔民合作，以获取他们的海鲜。“我认为是时候让公众也能看到它了。当你在超市买鱼时，通常不知道是如何捕获的。”

他说，他和克里斯汀从两位厨师的角度开了这家店。“我们不是在卖鱼，我们是在卖晚餐。”因此，恰如其分地，“钩”还提供额外的服务，如澄清黄油(1.5美元)、鱼汤(9美元)以及大量的橄榄油和酱料。“鱼一直是我的最爱，”他说。“它适合多种烹饪方式。”

因为我做鱼的方法基本上都是用锡箔纸做的，多诺万给了我和我的黑皮鱼(23美元/磅)一些建议:

在澄清的黄油里煎七分钟，去皮。然后把它翻过来，亲吻它——最多一分钟。”

“我们生吃鱼，”他补充道。“别担心，你不能煮得不熟。”

结果非常好(尽管我想我还是把它稍微煮过头了)。鱼很温和，我很喜欢，非常新鲜，片状，美味。

也许对于像我这样“再多等一分钟”的老厨师，钩将从四月中旬开始提供课程。多诺万说，虽然具体的课程安排还没有准备好，但课程将分为系列和一晚两种形式，包括准备、品酒和搭配葡萄酒等方面。丹和克里斯汀都将提供指导，并为某些课程招聘当地厨师。传言说来自斯特拉特福德朗德餐厅的尼尔·巴克斯特已经在名单上了。

照片由Dennis Marciniak拍摄