高田拉面正在给我们的城市带来一场革命，一场拉面革命。比如面条小吃店百福多伦多席卷了曼哈顿，类似的连锁店也在西海岸建立起来，多伦多或许是推广这道古老菜肴的最后几个前沿地区之一。

高田贤三的店面贴满了详细的照片，描绘了未来的烹饪之旅，这吸引了我们当中有些心存忧虑的人。站在门面前，我了解到拉面最早是在19世纪由中国移民带到日本的。这种汤面很快风靡全国，尤其是在战争时期，人们寻求一种便宜、简单的营养方式。

一个工作日的下午，我肚子疼，想喝点热乎乎的汤，于是走进了一家拉面店。在里面，高田拉面和城里其他的寿司店没有什么不同。典型的木制餐具和伪日式布屏风装饰着这个分层的餐厅。服务是直接和高效的，但是可能需要一个额外的友好的触摸，甚至一个微笑。

我很失望地发现，他们的招牌豚骨拉面(一种用猪骨熬煮超过20小时的肉汤)已经暂时从菜单上撤下了。我吃的是shoyu拉面(售价6.95美元)，一种以老抽为基础的汤，配上几片肥肉、一片日本鱼饼、sautĂŠed竹笋、几片干海带、大葱和半个卤制酱油蛋。面条很薄，有一种只有刚做的面条才有的弹性。

我们还点了Shi-o Ramen(5.95美元)，这款拉面在外观上几乎一模一样，只是肉汤味道较淡，而且没有美味的半蛋。

焦萨饼(giyozas，售价6.95美元)是用平底锅煎制的，口感酥脆，接触后会喷出果汁。美味的猪肉馅，撒上姜末和葱花，再裹上精致的外皮。

很多人可能会嘲笑韩国老板Daniel和Jane Park以及主厨Fang Yong Song开了一家传统的日本拉面店;然而，在过去的7年里，他们一直致力于完善制作太平洋彼岸最美味的肉汤面条的艺术。帕克夫妇在细节上毫不吝啬，他们煞费苦心地从亚洲进口大部分机器和原料。

一直领先几步的高田拉面(Kenzo Ramen)将在今年秋季推出居酒屋风格的美食(包括一系列的草串，烤肉串)。

照片由Casey Cunningham拍摄