《标记》是一趟南美美食之旅，旨在展示我们在某种程度上是如何被我们的传统所标记的。

烹饪中心围绕着活的木材燃烧烹饪，当地食材和业主玛丽亚莫拉莱斯的个人历史。这家餐馆是由我们后面的同一群人买的咖啡牡蛎香槟．

导航设计创造了一个由多个组件组成的空间，由高天花板、低灯光和南美波普艺术和旅行艺术编织在一起。

在前面，有九个电视和一个酒吧提供经典的热带鸡尾酒泛美休息室。

当你往后面走的时候，你会经过Comedor餐厅和Tucano可定制的私人空间，最后到达安静的海盗鸡尾酒吧，这里有专门的深度鸡尾酒菜单，专门为定制的注入。

首先是酸橘汁辣金枪鱼(19美元)，配上虎皮奶、鳄梨、萝卜、togarashi和黄瓜，再配上松软的饼干。

有标记的酸橘汁腌鱼(mark Ceviche, 21美元)是他们的招牌菜，这是一种更典型的菜式:市场上的鱼配上红薯、鳄梨和松脆的秘鲁玉米，再配上一种酸的、奶油状的虎奶牛奶，你可以把整个碗都泡在里面。

羽衣甘蓝沙拉(18美元)上撒了大量的panagrattano和帕尔马干酪，加上绿色女神酱和腌珍珠洋葱。

炭烤康沃尔母鸡(Charcoal-Grilled Cornish Hen, 32美元)配有浓郁的红木腌料，上面撒着鲜艳的比quinho辣椒、香菜奶油和马尔科纳杏仁。

“屋顶鱼”(屋顶鱼售价45美元)是一种烤海鲷，整条鱼被放在真正的屋顶瓦片上，鱼片和去骨都被切好了，里面填满了青辣酱，配以欧芹酱、番茄、番茄酱和烤柠檬。

巴西烤肉蚝菇(15美元)含有浓郁的陈年香醋、潘格拉塔诺和帕尔马干酪。

烤抱子甘蓝(13美元)也同样搭配着sofrito和厚厚的蒜泥蛋黄酱。

秋季是四款可分享的24美元慢泡饮料之一。汽门”船只。布利特雪利酒、Jonnie Walker雪利酒和Amontillado雪利酒加入了无花果、枫木、印度奶茶、黑胡椒、鼠尾草、八角茴香、红苹果和醋栗。

效果有点像喝蜡烛，但这绝对是一种美味和视觉震撼的小口。

金巴利(Campari)(25美元)是用手工研磨和微刨制而成的，原料包括肉豆蔻、杜松子、肉桂、薄荷和多香果，并将它们与伏特加混合在一起。

Shiso Gimlet(18美元)的制作方法是将Shiso叶子用液氮冷冻后磨碎，然后与杜松子酒和青柠一起摇匀，制作出一种简单而又引人注目的饮料，带有许多新鲜的草本风味。

圣塔雷姆(Santarem, 18美元)是另一种颇具剧场风格的鸡尾酒，它的灵感来自丛林，里面有绿色的黄绿色、唐卡豆(tonka bean)、抹茶、酸橙、香蕉和香菜，盛在一个罩着柠檬草雾气的钟罩里。