在央格购物广场的美食广场上，谭大班隐藏在其他餐馆的店面中，为那些勇于发现它的人提供美味多汁的煎包。

业主托尼·谭(Tony Tan)和琳达·谭(Linda Tan)在2015年搬到多伦多之前，第一次涉足食品行业是在新布伦瑞克(New Brunswick)开一家家庭式中餐馆。

在昙达班，他们专注于制作外层薄而底部脆的完美包子。

直接用平底锅煎而不是蒸，是上海的招牌菜。托尼在家乡广州东北1500公里的地方当厨师的学徒时学会了这个食谱。

他们在厨房里做一些简单的事情，以确保尽可能高的质量。

与其购买已经磨碎的肉，不如购买新鲜的猪肉和鸡肉，然后在他们自己修剪后在后面磨碎，以去除多余的骨头、脂肪或软骨。

家制的面团被擀平、压扁、填满一整天，而饱满的小圆面包从不放一整夜。

在我们参观的时候，店里的馅料往往是轮换的，有猪肉(四块7.60美元，六块11.30美元)和猪肉虾(四块8.50美元，六块12.50美元)。

根据星期的不同，他们还以鸡肉、鸡肉和虾、牛肉、韭菜、鸡蛋和虾、蘑菇和蔬菜为特色。

与当地更常见的用煎锅煎面包的方法不同，这些小圆面包是用直接从中国进口的钢锅煎制的。

托尼先在锅里放上扭曲的圆面包，然后盖上木盖子。在接下来的15分钟里，他们在同一个地方待着，盖子只在接近尾声的时候打开，加入一些水来增加最后的蒸汽。

如果每道菜都是新鲜的，建议提前20分钟打电话订购。顾客们似乎不介意等待，因为这确保了小圆面包是滚烫的、刚出炉的。

撒上黑芝麻和白芝麻，再撒上葱花提味，底部又脆又褶，简直太好吃了。

一旦你尝了一口充满汤汁的美味，它们就会在你的嘴里爆炸。这道汤是用猪皮做的，煮了大约5个小时后加入肉中。锅里的时间很短，刚好能把里面的东西溶化。

他们还做馄饨汤，把猪肉馄饨、白菜、葱和香菜漂浮在自制的鸡汤里。

你可以只点一碗汤(8.99美元)，或者配汤和两个猪肉煎包的套餐(12.69美元)。

虽然汤汁本身就很美味，有大约8个大小适中的馄饨，但如果你不尝尝这里的招牌小圆面包，就不能离开这里，所以还是推荐这个套餐。

至于甜点，牛奶砖(4.49美元)是用一种极其简单的配方制成的，原料是牛奶、奶油、糖和玉米淀粉。这些小方块裹在椰子里，有一种果冻般的质地，还有一种轻而容易让人喜欢的奶味。

说到上海的煎包，檀大班是这个城市保存得最好的秘密之一。记住，美食需要时间，所以一定要提前打电话。