La Bartola是一家以植物为基础的墨西哥餐厅，从头开始制作传统食谱和玉米饼的无肉版本。

主厨伊万·卡斯特罗(Ivan Castro)说，这家色彩缤纷的餐厅的灵感来自墨西哥女性。伊万·卡斯特罗在墨西哥城长大，他的母亲和祖母教他如何烹饪。

这里没有假肉供应:从非转基因玉米制成的玉米饼到酱料，所有东西都是自制的。

菜单背后的理念是让所有的食物都能进行生物降解，减少浪费，以珊瑚为核心和原料，保持墨西哥烹饪的精神，对肉食者和素食者一样有吸引力。

经过艺术家画的朱迪·嘉兰身穿墨西哥传统服饰的壁画Efedefroy餐厅的墙上挂着一些农民和生产商的照片，餐馆从他们那里采购辣椒和香草等食材。

在后面，一个美丽的隐藏天井设计后的户外座位区在瓦哈卡有许多设计元素，完美的夏季阳光。

令人难以置信的开胃菜Sikil Pak(10美元)是一种传统的玛雅烤南瓜籽蘸酱，是进入这家餐厅的绝佳入门菜。

这道菜配的是芝麻玉米片，配的是萨尔萨马恰辣酱:巴尔托拉招牌的坚果盛田和燕尾服辣椒酱。一点都不辣，但烤哈瓦那辣椒有一种很好的烟熏味。

鳄梨色拉酱(13美元)配上自制的波布拉诺玉米饼。它比我尝试过的其他鳄梨酱更草本，里面有龙蒿，罗勒和薄荷。

绿酸橘汁吐司(8美元)里有很多新鲜的食材:青苹果、蚝菇、香草、薄荷、龙蒿、紫色罗勒和墨西哥胡椒。烤玉米饼放在玉米皮糊上，用酸橙油使盘子焕然一新。

配上红烧芙蓉花的玉米饼(13美元)是菜单上的一大亮点。

你可能更习惯木槿汁的浓烈味道，但这些花是肉味的，配上野生蘑菇、焦糖洋葱和玛莎辣酱。

用粉色玉米沙司做成的三角形tetela，里面填满了炸过的bayo豆，配上帕西拉辣椒和葵花籽酱。

sope(11美元)是一款经典的安托吉托(antojito)，用菠萝蜜加炸bayo豆、腌红洋葱和哈瓦那辣椒制成。

以传统药物命名的鸡尾酒来自这个受草药市场启发的酒吧。

Amarre(15美元)是一种辛辣饮料，使用梅斯卡尔阿瓜圣诞老人(Mezcal Agua Santa)和自制的波布拉诺利口酒、波布拉诺果汁、菠萝、青柠和泰津盐边。

至于无酒精饮料，墨西哥传统甜食Agua de Horchata售价5.5美元。