里兹酒吧经历了一场悄然的转变。尽管餐厅的装潢和服务仍和酒店酒吧一样精致，但餐厅的烹饪风格已经从寿司戏剧性地转变为一个值得关注的现代秘鲁概念。

当恩里克·纳瓦罗(Enrique Navarro)接手里兹酒吧(Ritz Bar)时，他看到了一个机会，可以把一些家乡的东西带到多伦多。他们和主厨乔丹·巴内特(Jordan Barnett)一起设计了一份充满高架街头小吃的菜单和专为小吃设计的共享餐盘。

这里的菜肴种类齐全。这里有简单的小吃，比如chivelycon Huancaina(6美元)，薄如丝带的芭蕉片配上传统的秘鲁Aji Amarillo黄椒和羊乳酪酱。

意大利风格的八爪章鱼(Pulpo al Olivo, 18美元)是一种用发酵辣椒腌制的软嫩小章鱼，配上橄榄乳剂和油炸刺山柑，这是一种更有分量的开胃菜。这道菜让人感觉像是意大利，但使用传统的Aji Panca辣椒带来一种水果味和烟熏味，让人感觉它来自南美。

酸橘汁腌鱼在这里也很有特色。我们品尝了酸橘汁腌鱼(cevevmixto, 19美元)，它的特色是用芹菜、柠檬、辣椒和姜腌制的条纹鲈鱼、虾和章鱼。

虽然酸橙汁腌鱼常与薯片搭配食用，但巴内特和纳瓦罗的做法是在这道菜上点缀两种玉米——烤玉米粒以增加嚼劲，巧克力(秘鲁白玉米)则更美味。

亚洲的影响以金枪鱼Tiradito(21美元)为代表。Ahi金枪鱼肚被捣碎成薄饼一样薄，然后裹上味增、洋葱和芝麻油的酱汁，然后再淋上鱿鱼墨汁和干木薯片。坦白地说，一道菜里的各种口味和风格都是惊人的。

更传统的街头小吃也很有代表性。衣架牛排是我今年的最爱(尤其是做墨西哥卷饼的时候)，而Anticuchos(22美元)餐厅提供美味的烤衣架串，上面有沙拉克里奥拉(Salsa Criolla，想想Pico de Gallo)、碎鸡蛋和炒豆米饭做成的“tacu tacu tots”。

这个德加莉娜Teque帽os(15美元)更接近我所期望从秘鲁美食——这些pastry-crusted春卷里充斥着鸡、奶酪和山核桃,配上一个这个阿马里洛辣椒酱。

没有这种国家蒸馏酒的秘鲁企业是不完整的，里兹的中老乔纳森·尼尔(Jonathan Neil)的鸡尾酒菜单上就有皮斯科。他的饮料包含大量使用液态氮的援助一些戏剧性的表现,和皮斯科帕斯贸n(19美元)也不例外。

理论上，这是一种百香果皮斯科酸，加入了潘乔·菲耶罗皮斯科、酸橙、糖、蛋白和百香果。然而，这次展示包括速冻百香果和一个优雅地高悬在桌子上方的鸡尾酒杯。你可能需要站起来喝它!

相比之下，Chilcano Mano(16美元)要简单得多，它是一种加入桉树汁的皮斯科(pisco)，用四种方式搭配生姜:自制的生姜糖浆、Fever Tree生姜啤酒、新鲜磨碎的生姜和一串糖制生姜。令人惊讶的是，尽管这里的生姜品种繁多，但生姜的味道却相对克制。

我们也检查出黑鱼子酱玛格丽塔(23美元),返回到氮的主题通过flash冻结黑莓在顶部和底部的胡里奥•玛格丽塔,这样他们随着时间的推移逐渐融入鸡尾酒,从浅绿变成深紫色的色调。

丽兹酒吧(Ritz Bar)将自己重新打造为秘鲁餐饮目的地，却鲜有人庆祝或大肆宣传(不像后露台酒吧Deq，它每一季开业都会举办一场奢华派对)。

房间还是老样子，没有俗气的排水管音乐或任何能传递灵感的东西，但食物真的很有电，值得一去。