Global Cheese公布了其新装修的住所，“Betsy”和“Molly”守卫在前门。“那头是我们从网上找来的，”杰森·达席尔瓦指着一扇窗户里那头强壮的棕色奶牛说。“那一头，”他指着那头蓝色的小奶牛说，“我们是从一家奶酪公司买的。”

当然，贝琪和莫莉并不是全球奶酪唯一的变化。这家家族企业刚刚完成了为期7个月的改造，改造从结构改进开始，随后进行了全面的内部改造。环球芝士的常客可能还记得车轮堆得很高，车内有些杂乱，周边还有柜台。没有更多的。

首先，Global的窗户相对稀少，大部分的海报都是从雷诺前几天开始脱落的。不要误解我的意思——外面仍然有斯蒂尔顿特惠(1.99美元/100克)和加拿大豪达特惠(1.99美元/100克)的广告——但现在你可以从肯辛顿大道的人行道上看到店内的真实情况(只要你的视线越过奶牛)。

一旦进入商店，顾客就能享受到一种更宁静、更有条理的奶酪购物体验。柜台位于店的中央，可以让顾客360度欣赏奶酪。后面的区域——以前是一个封闭的存储空间——已经被打开，允许更多的柜台，上面有橄榄毛绒和各种类型的羊乳酪(如牛羊乳酪、保加利亚羊乳酪和希腊羊乳酪等)。

杰森告诉我，这家店在他家已经有几十年了，最初是他父亲在20世纪70年代买下的。接下来的十年里，这家店进行了一些重大的翻修，但直到今年2月，它一直保持原样。翻修和短暂关闭让Global Cheese有机会探索库存，为其食品储藏室增加了大量库存，包括新的尼亚加拉葡萄酒果冻、来自希腊的橄榄油和一系列特色芥末(包括苹果木熏培根!)环球芝士现在也提供一些小种类的冷盘获取除此之外，尽管这家店的重点自然还是在奶酪上。

“我们真的知道如何组装一个盘子，”杰森说，并确认Global的奶酪拼盘是你在多伦多能找到的最好的。这家店有太多不同的品种，数不胜数，而且可以用某种方法制作法国卡门培尔摇摆舞配戈尔根佐拉干酪或松露布里干酪。当然，这一点在Global的改造过程中保留了下来，因此，在奶酪方面，它在“先试后买”这一点上态度慷慨。幸运的是我。

照片由Jesse Milns拍摄