霍格镇熟食店最近开张了肯辛顿市场它干净、简约的设计似乎是这个脏兮兮的社区复兴浪潮的一部分。长期订书钉农贸市场格雷兹利考斯基(Pawel Grezlikowski)的老板兼厨师当时还没有打算开一家专门的店铺，但当市场店的门面空置后，他的计划不得不大幅加快。

“我是波兰人，”他告诉我，“这家店打算成为新时代的波兰熟食店。”他的背景随处可见，从放着装满腌甜菜的玻璃瓶(7美元)的简单货架，到他大量制作香肠的作品，再到他父母为店里制作的红色方格窗帘。“新时代”的部分体现在灰白色的墙壁、干净的布局和光线充足的室内。

我经常想知道，人们是如何陷入某些职业，并发展出某些激情的，格雷兹利科夫斯基的故事是如此出人意料。在学习了政治学之后，他发现自己的公司工作太枯燥，于是他又找回了童年时对肉类工作的热情。“我妈妈怀我的时候，她就在做香肠，”格雷兹利考斯基说，他一生都在尝试用烟熏的方法来做香肠。

“我们更关注东欧和德式熟食，比如烟熏肉，”格雷兹利考斯基说。这里有很多不同寻常的口味，比如墨西哥波旁香肠(15美元/磅)、带榛子和红醋栗的图林格香肠(15美元/磅)，或者泡菜香肠(9.99美元/磅)。他还有一个架子，上面放着樱桃烟熏、乡村熏制或浸过枫木的培根。

所有的东西都是在场外厨房制作的，动物都是从圣雅各的门诺派屠宰场获得的。格雷兹利科夫斯基喜欢从鼻子到尾巴的动物，动物的每个部分都以某种方式融入到手工产品中，使其进入商店。

他还尝试了店里的“grab 'n' go”，推出了墨西哥辣椒切达培根卷(3美元)、羊角三明治和自制牙买加牛肉饼(3.5美元)。他的肉饼没有填充物，而是用生姜、孜然和多香果调味，在店里到处都能找到同样的酥皮——后者的秘密在于大量的猪油。店里还有一种三明治——banh mi(6美元)，可以把香菜、QP日本蛋黄酱、头芝士、肉酱和用米醋腌制的蔬菜混合在一起，做成一个非常棒的三明治。

你还可以买到蜗牛派(10美元)——同样是用猪油做成的面包皮，里面放着丰盛的蜗牛;猪肉、鸭肉、兔肉和烟熏鲑鱼肉酱;各种馅饼(包括猪肝7美元);还有樱桃松子鹿肉等陶罐，9美元)。还有培根酱(10美元)，他在三明治广告牌上做了广告，免费提供样品。它的味道非常丰富(我马上就把它想象成一种圣诞节的早餐零食)，而且并不特别甜，尽管里面混合了波旁威士忌、枫糖浆、香醋和香料。

这家店提供了一个“发酵站”，可以用传统的、蜗牛式的方式发酵泡菜(1.20美元/100克)、酸菜(1美元/100克)、香菜胡萝卜(1.20美元/100克)和墨西哥胡椒(1.20美元/100克)等蔬菜。格雷兹利考斯基没有使用醋，而是用盐、香料和水来装蔬菜，让细菌发挥作用，从而产生独特的、分层的味道。和店里的普通面包一起享用，这些面包来自Thuet面包店。

“我们的目标是拥有一个真正知识渊博的员工，能够告诉你每件事背后的故事;一切都是我自己做的。”至于霍格镇熟食店接下来会怎么样?“很多tourtieres，”他说，加上他的美味鸭子(22美元)、传统圣诞(20美元)和蒙特利尔风格(12美元)派。

为了迎合它的名字(以及这座城市重新燃起的对肉类和熟食的热情)，格雷兹利科夫斯基没有计划将业务扩展到奶酪或鱼类(尽管我很想看看他在腌鳕鱼方面能做些什么)。

由Jesse Milns拍摄