在小葡萄牙的中心，一个阳光明媚的早晨，我会见了Lesley Mattina，她是OMG烤善良．亮粉色的OMG标志(发音为oh-em-gee)绝对引人注目邓达斯西我立刻就能看到零售空间的吸引力，因为快乐的顾客们蜂拥而入，攫取他们的日常美食。在美味的气味和景象中，我们讨论了她的职业，店铺的未来，以及她最喜欢的烘焙。

你一直都知道自己想当面包师吗?

不总是正确的。我一直都很喜欢和妈妈一起在厨房里做有趣的事情，但我真正找到我的激情，直到我离开学校，花时间自己做饭和喂我的室友。我当然知道，一旦大学毕业——尽管我正在学习心理学——我就会想办法进入烹饪界。

这一切都发生在玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)时代——她用一种我以前从未考虑过的方式呈现食物。它已经不仅仅是食物和传统;这成了一个有趣的挑战。

你在哪里学的烘焙?

我没有去上烹饪学校，而是选择先在这个行业获得一些经验。我从优秀的厨师那里学习，他们给了我学习的机会和平台，而不是去学校，得到一份食谱和一本书。我和了不起的人一起工作，他们教会了我所知道的一切，甚至更多。我在尼亚加拉开始了四年，然后出国了。

我有机会在戈登·拉姆齐皇家医院路体验高端美食。在高端餐饮行业开始我的职业生涯，让我看到了如何把每件事做得最完美。我学习了那些完美主义的基础，并从中找到了自己的风格。

你最喜欢烤什么?

远处，是面包。这是我做的第一件对我有影响的事。当你用一些简单的原料创造出有活力的东西时，这真的很令人振奋。面包先起，再落，最后停;它需要午睡时间。面包是迷人的。做面包，我喜欢你的温度不能太热也不能太冷，你用手做的东西意味着一切。

你的位置在Dundas West和Dufferin，你什么时候最忙?你的业务的非零售方面有多重要?

在这一周中，我们可能会有一群人在早上匆忙地收拾他们一天的东西，然后在下班后又这样做。在周末，它整天都很忙，但批发业务是至关重要的。它占我们业务的80%，也是我们起步的方式。当我最初寻找一个大的烹饪空间时，它只是为了批发的目的。

我们最终找到了这个地方，因为我的一个住在这条路上的朋友有一天路过这里，看到它是可用的，而且非常完美。在那之后，我不得不改变我的计划，因为这将是一个错过忽略这个零售空间的机会。我面临着一些挑战，因为没有最初的零售预算。现在，我们利用零售空间作为一个平台来开发产品——人们品尝它们，我们得到反馈，然后我们将其以更大的规模提供给我们的批发客户。

作为一名面包师，你收到的最好的建议是什么?

迈克尔·奥尔森(Michael Olsen)是我的第一个厨师，他说:“刮碗，刮碗。”我的意思是，不要浪费，因为每件事都很重要，而且会累积起来。作为一名厨师，这似乎是非常多的工作，但作为一名企业主，这对我来说意味着一切。硬币计数。这条建议是我刚进厨房的头几周听到的，每天都在我耳边回响。

拥有自己的面包店最值得的部分是什么?

一开始我只在厨房工作，我真的是在幕后工作，没有机会与客户和我所供养的人交流。当你在厨房工作，而其他人在为顾客服务并获得他们的反馈时，你会变得孤立。现在我可以和每天来的人进行一对一的体验。能见到吃过食物的人，并得到他们的回应，是一件非常值得的事。

你能告诉我们未来的计划吗?

我们正在寻找一个或两个我们最畅销的产品准备他们转售全国范围内。我们将专注于具体的产品开发，以便能够在加拿大各地提供产品，从技术上讲，这将回到最初的计划。理想情况下，如果我有时间，我们会更早地专注于转售产品。

快速的问题

最好的烘焙工具吗?你的手。有很多工具你可以只买一个用途，但你的手可以做很多很多不同的事情。

有一种食材不可或缺?盐。

你家冰箱里最奇怪的东西是什么?我们自己做狗粮，所以冰箱里有混合蔬菜的狗粮。

多伦多最喜欢的面包店不是你的?Bobbette &美女．莎拉·贝尔是我最好的朋友之一。

一种我们在你的面包店找不到的烘焙食品?我不能说出一种特定的烘焙食品，但你永远不会看到看起来比尝起来更好的东西。我想要吃起来比看起来好吃的东西。

最喜欢的食谱?烘焙与茱莉亚由茱莉亚的孩子。这是我最早的烘焙书籍之一，即使它已经破旧不堪，我仍然会重读它。

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摄影:Natta Summerky