Aja Sax是当地调酒界的常客，也是这个城市众多著名的女性鸡尾酒专家之一。在过去的几年里，萨克斯一直在酒吧里工作米勒酒馆和县总现在她负责酒吧项目爱默生的这是近年来日益高档化的新趋势Bloordale．一天下午，我们在服务前匆匆走进艾默生酒吧，与阿贾聊了聊她的调酒史和她对鸡尾酒服务的热情。

你是多伦多人吗?

我是，但我在加州长大。我从两岁起一直住到十几岁。我父母几年前分手了，我16岁的时候和我妈妈搬到了这里。我有美国公民身份，经常想回去，但我的朋友们都在这里，多伦多的生活很轻松。我喜欢这里。

你是从哪里开始当调酒师的?

我的第一份真正的调酒或服务工作是在Rivoli在那里我遇到了戴夫·米顿。我在楼下工作，戴夫在楼上当酒保。后来，戴夫开了一家Czehoski我开始在那里工作。我在切霍斯基大学跟戴夫学了很多。他有点像多伦多调酒师的熊爸爸!(笑)不过他是。这些年我在很多地方工作过，包括时间表上大学也有一段时间了在日历酒吧，他们让你开始服务然后你毕业成为调酒师。

运食物绝对能帮你成为更好的酒保。然后我在天鹅．那里没有太多的鸡尾酒，更多的是有常客来吃晚餐，店主真的很擅长挑选葡萄酒。我在那里服务，然后我离开西部一段时间，当我回来的时候，我开始德雷克的我做了将近3年的酒保，这很有趣，但也很辛苦。

看起来很多多伦多著名的调酒师都是在德雷克大楼磨练的。

嗯，他们一直有一个相当强大的鸡尾酒项目，尽管这取决于谁负责。在我在那里的过程中，Christina Kuypers在那里待了很短的一段时间她改变了我们的方式。她刚从不列颠哥伦比亚省来，对鸡尾酒有很多想法。在那栋楼里很难执行。单是数量就令人印象深刻。我为此给了她很大的信任，现在我也给他们很大的信任。

当你在一栋楼里有五个酒吧时，这是很困难的——你需要训练很多员工，并保持一致。食物也是如此，但鸡尾酒更是如此——如果它们不连贯，那就违背了整个目的。每个人都应该能够拥有像莫吉托一样简单的东西。

在县综合医院你能多展示一下你自己的作品吗?

我知道这是管理，我觉得我已经准备好接受这个工作了，但是酒吧项目接管了我的工作，那真的很有趣。我必须季节性地推出六款原创鸡尾酒。在那里的时候，我想我换了五次菜单，这非常具有挑战性，也非常有趣，我被限制在使用波旁威士忌和朗姆酒的范围内，这是我们在那里专注的东西。就空间而言，我不想要每一杯利口酒和每一杯苦艾酒。我真的想让你见识一下你的本事。

爱默生酒店也是这样吗?

是的，我用同样的方法处理它。我有好几瓶利口酒可供选择，但只有六七种利口酒可以作为调味剂，所以你需要依靠自制的原料，比如糖浆、苦味剂和酊剂，我觉得这很有趣。相反，在米勒酒馆，我就像一个在糖果店的孩子。

他们有一个clientèle基地，真的只是坐下来，让你做一些东西，这是你在很多地方没有得到的。你必须保持警觉，因为这些人每周来三次，而且在那里要四杯酒。每周为一位客人做12杯酒，显然你想保持新鲜。第三次拜访时喝的第一杯酒可能和第一次拜访时喝的最后一杯酒一样，因为他们不一定记得那一杯!(笑)。

你认为要成为一名优秀的酒保需要具备哪些品质?

通常人们只掌握一种技能，而不是全面掌握。我的力量是速度。我知道的不像人们想的那么多桑迪De Almeida)，戴夫在或克里斯蒂娜﹕。我没有那么渊博的知识，但我的速度让我在这样的酒吧里很在行，这里有很多服务，还有11个座位。它会挤到腮上，所以你需要快速和一致。

别人比我更有魅力(笑)。你必须知道自己的长处，并利用它们，这就是为什么找工作如此有趣和富有挑战性的原因。你花了那么多时间在一个地方。我每天在这里工作9到13个小时，所以我必须喜欢我在做的事情和我在做的地方。有些酒保对食物不感兴趣所以他们不应该在餐馆工作。我发现在餐厅酒吧工作比在酒吧工作更刺激。我确实需要用啤酒和葡萄酒来工作。

艾默生第一是餐厅，第二是酒吧吗?

重点是食物。斯科特，店主之一，曾在莱斯利维尔工作Gio Rana非常非常不错的餐厅康纳和他一起工作了多年。他们在精致的餐饮和更休闲的环境中工作，他们真的希望人们在这里度过一段美好的时光。我们可以在他们的视野范围内做我们喜欢做的事。食物是很容易获得的，但他们接近它真的很漂亮。你应该看看这些人是怎么准备的!

与鸡尾酒吧不同，你在餐厅喝的饮料必须更容易让更多的人接触到，而且他们可以在用餐时喝到葡萄酒或啤酒。这里没有势利或自命不凡。我很高兴现在人们对他们的饮料有了更多的关注，但如果人们想要伏特加苏打水，我很乐意做。这是你的钱和你的品味。说到底，你要关心自己在做什么，而不是走捷径。你可以知道什么时候服务员想让你玩得开心，什么时候酒保想让你喝鸡尾酒。不管你所在的行业是什么，你都应该关心你正在做的事情。

快速的问题

伏特加苏打还是金汤力?都没有!杜松子酒和苏打水。

红酒还是白葡萄酒?我想红……但这是一个棘手的问题。也许罗莎©!(笑)

最喜欢的照片?詹姆森，或者是个枪手爱尔兰汽车炸弹。我喜欢非常糟糕的饮料。(笑)这不仅在政治上不正确，而且令人厌恶。

最喜欢的鸡尾酒?PiA±果汁朗姆酒。就像披萨一样——即使是非常糟糕的披萨也很好吃!

柠檬或酸橙?柠檬

岩石或整洁吗?岩石

橄榄还是麻花?转折。我讨厌橄榄!

由Jesse Milns拍摄