如果你在过去几年花时间在Dundas West，你肯定会在丘吉尔酒店(Churchill)喝上一两杯鸡尾酒。或者，如果你再往北一点，你可能会在最近开的酒吧遇到他玫瑰和儿子这家精品餐厅由前德雷克餐厅大厨安东尼·罗斯(Anthony Rose)创办。我钻进丘吉尔在服务前的一个下午，我和昆顿聊了聊他是如何进入调酒行业的，以及他是如何在不断扩张的多伦多长大的。

你在多伦多长大，对吧?

是的，我在多伦多出生长大，在麦迪逊大道的附件．如果我遇到一个在多伦多市区长大的人，我们要么认识对方，要么有一定程度的分离。附件区是城市中最适合成长的地方之一。它是城市的中心，周围都是学生和专业人士。这里对男女同性恋也很友好，文化也很多元。我在街对面长大的麦迪逊大道酒吧．

你在麦迪逊大街对面长大是什么让你对调酒这一职业感兴趣的?
肯定的。当我们五、六年级的时候，我的朋友和我去麦迪逊买鸡翅。我们就像两个在麦迪逊疯狂的孩子，所以我们认识那里的所有员工。我过去常常看到送餐的人端着餐盘穿过人群，敬畏地看着他们。我认识了旅馆的主人，他们让我做一些零活，比如在斯帕迪纳车站外发传单，遛狗。每小时10美元，对你那个年纪的人来说是一大笔钱。

你后来在那里当过酒保吗?

过去几天我都在圣帕特里克做客座酒保，但仅此而已。当我18岁的时候，我终于到了可以在酒吧工作的年龄，我白天在那里做食物供应员/吧台服务员。后来他们让我上夜班，我工作了一年，攒钱供自己上大学，后来我去瑞尔森大学学习城市规划。那是我一生中最美好的时光。作为一名食物跑步者，这些建议很好，而且你可以比其他人更早完成工作，所以我当时真的不想当调酒师。

你毕业时做过城市规划师吗?

在学校的时候，我和一个人合作过他是麦迪逊酒店老板的朋友，但仅此而已。当我毕业时，我的朋友和我决定去旅行。我们计划在东南亚待6个月，但后来我在澳大利亚待了一年，两年后我终于回来了。我的第一份调酒工作是2004年在墨尔本一个叫埃斯科瓦尔的地方。我们在楼上派了乐队，这个地方刚刚装修过。它是乐趣。我在2005年11月回到加拿大。

你回来后做了什么?

很多当时在麦迪逊的人都离开去开了德雷克酒店．我是通过朋友的电子邮件得知这件事的。帕克代尔的一家新餐馆。我的牙医在帕克代尔，那太恶心了!所以当我回来的时候，我直接去了德雷克大楼。那是一场爆炸。你可以在下班后去楼下看演出，或者去天空庭院的露台喝一杯。几年后，谢恩和凯瑟琳找到我，想在丘吉尔工作，我想转到调酒师的位置，所以时间安排得很好。

丘吉尔什么时候开业?

我们已经开业两年半了。那是2011年的10月/ 11月。我已经知道桑迪De Almeida)我们第一次见面时我就认识了凯琳达那是我们的团队。在酒吧里全职工作是一个很大的学习曲线——阅读所有鸡尾酒。鸡尾酒文化有很多不同的时代，我还在学习中。我从德雷克中学到了一些知识，但是和桑迪一起进行鸡尾酒训练是一个完全不同的水平，来到这里并沉浸在其中感觉非常棒。这只是一个正确地做事情并且充满信心的问题。我们有很多自制的糖浆，酊剂和苦味剂，这变得非常复杂。水平在不断上升。我不想超越我自己，当你和别人说话的时候，你只是吸收它，继续学习。

你永远不可能知道一切。总是有更多的东西需要学习。

是啊，这一带的好处就是我没发现有太多自命不凡的地方。并不是说每个人都知道一切。你说话，你交谈——就像‘这是我想要的饮料，如果你不知道，我会告诉你怎么做’。没有人会说‘哦，你不知道!——至少在我去过的地方——所以这会让你感到舒服。

你是怎么得到罗斯父子公司的工作的。我猜你在德雷克大楼认识安东尼吧?

是的，这些年来我一直和安东尼——或者我们叫他厨师——保持联系。我们一起参加过一两次艺术展开幕式——他负责承办，我在吧台后面——然后他说，‘所以当我开业的时候，你会来和我一起工作，对吗?’他非常有激情，你必须知道你在做什么，但气氛是随意的。我记得我的第一次换班——我们一开始就跑得很快，在那里感觉棒极了。这是一个小房间，所以每个人都很投入。这与丘吉尔形成了鲜明的对比，我通常在每个地方工作两天。周六在丘吉尔酒店确实很忙，但这是一个很棒的地方——每个人都很温和，我们从来没有任何问题。

登达斯西部似乎越来越繁忙了。

我在这个地区已经住了7年了，我看到这里发生了很大的变化。当这个地区被洪水淹没时，我不是那种会抱怨的人，而不是邻居。我们住在城市里，这就是发生的事情——人们周末来城市——他们可能没有我们的一些常客那么有知识或有礼貌，但不管怎样。他们来这里是为了享受乐趣，而我们来这里是为了促进这一点。

快速的问题

不加冰还是加冰块?直

苏格兰威士忌或波旁威士忌吗?爱尔兰!一杯加苏格兰威士忌的波旁威士忌

杜松子酒或伏特加?杜松子酒

扭曲或橄榄吗?扭

最喜欢的照片?詹姆逊。我会做一个J채蒙古包一次虽然有时Fernet布兰卡,但通常詹姆逊。

照片由Jesse Milns拍摄