厨师格兰特·瓦格勒，建立共同主黑蹄现在酒吧伊莎贝尔显然不是吃冒险美食长大的。我赶上了厨师在他即将担任评委之前厨师的挑战：治愈的终极战斗聊聊他如何进入业务以及这些日子如何让自己在厨房里挑战。

你将成为主厨挑战赛的评委，告诉我们为什么这项事业与你息息相关?

有人联系我，问我是否愿意考虑当一名法官，这对我来说肯定有一些个人兴趣，因为我的母亲在我很小的时候就死于癌症。所以我抓住了这个机会来参与一项伟大的事业。

当然，你必须保持公正，但您是否有任何预测，厨师LED团队将获胜？

厨师Derek Dammann是一位参加的我的好朋友，但我很兴趣看Vikram Vij如何烹饪意大利语，我想马克迈克有很大的机会，因为他的根源是意大利烹饪。

你参与了许多顶级多伦多厨房。你知道你总是想成为厨师吗？

不，我绝对没有长大的家庭，围绕着烹饪和一起吃饭。从一开始就真的只是一份必要的工作。最终，我在没有任何高中教育的情况下在二十多岁时发现自己，我担心了独木舟......通过眼睛向世界的世界和那一刻起，这就是我所知道的那一刻，所以我最好是我能成为最好的。“我把我所有的努力学习如何烹饪和阅读工艺......那是我决定这将是我的职业生涯。

你吃什么样的食物成长了？

我的家庭是典型的加拿大人…我们没有太多的饮食文化。典型的卷心莴苣，蒸鲑鱼配米饭，或者猪排配土豆。没有文化的食物。

您可以在菜单上的一些漂亮的冒险事物所知。你如何促进那种好奇心的厨师？

我被我不太了解的事物所驱动，我喜欢挑战。烹饪切下来的肉是很有挑战性的，而且很难让人们吃他们不习惯的动物的一部分。整个熟食店就是把人们通常会扔掉的东西，或者给狗吃的东西，或者根本不考虑买的东西拿走。

我花了很多时间，并付出了很多努力和专业知识来准备超级美味。展示那些东西可以味道好的人可以做好准备，鼓励人们冒险真的很吸引我。当我开始黑蹄时，我和一位教我治疗肉类的厨师，真正从无那里制作一些东西。

这些天你烹饪最具挑战性或最有价值的东西是什么？

完全素食的东西。我姐姐是素食主义者，她不会吃我做饭的大部分食物。很容易受到一块漂亮的肉类的启发，但是当我试验新的成分并拿出可口的沙拉和完全素食主义者，清新和美味的有趣的菜肴，这是一种真正有益的烹饪方式，因为它是脱离我的典型的风格或王国。

你不会做任何成分吗？

我讨厌肾脏，可能不会再吃它们或者再次烹饪或烹饪，因为我认为他们的品尝粗暴。我相信你应该烹饪你喜欢吃的东西。

您在多伦多的最目前最喜欢的环聊或餐馆是什么？bet188金宝

我喜欢在餐馆吃饭。大电动和电泥．我去唐邦德很多,坎帕诺洛．我喜欢去Momofuku.和唐人街中国的味道......你会觉得我很常见，但是当你运行一个成功的厨房时很难出去。

你的日常生活是怎样的?

我的一天就是早上开两个小时的车，从市场上买一些平时不能买的东西。我开车去肯辛顿(Kensington)、韩国城(Koreatown)，然后去家得宝(Home Depot)和加拿大轮胎(Canadian Tire)等各种各样的地方买烟片、路盐、管道用品——所有这些都是餐馆老板需要的不那么吸引人的东西。

大约下午3点，我在厨房准备夜间服务。下午5点是我们的员工用餐，下午5:15我们做出阵容45分钟，我们将所有的服务器简介特价，菜单更改和改善服务的方式。然后从早上下午6点到早上凌晨2点，我将致电线路，电镀食物并确保每位客人都很开心。我通常在大约凌晨2点或凌晨3点回家。

您向批评了关于菜单价格的批评在我们的Bar Isabel Profile的评论部分．你认为食客的期望和餐厅能够提供的服务之间有什么脱节?bet188金宝

我学到的现实是你不能取悦每个客户。人们有不同的口味和期望。喜欢我的食物的人，就像我的口味和我们的客户一样了解食物的更多信息，所以这取决于我们创造更好的食物。

优质的食物，服务和热情好客不再是精致的用餐，并且成分的价格继续增加。供应和需求通常是廉价的削减和外部像甜食一样昂贵，如牛排。你不能指望支付你的奶奶的相同便宜的价格。

作为厨师或餐馆老板接下来是什么？

我有几个夫妻才能吃东西。我未来没有电视。

快速消防问题

大多数被低估的成分？芹菜

最好的烹饪工具吗?曼陀林

一个激励你的厨师？罗们外邦人

最喜欢的多伦多餐厅？大电动

什么是你不能没有的菜？熏制甜面包

在冰箱里找到人们会有什么惊讶？一大堆过期食物

有哪一种食物潮流需要终结?汉堡

你最想与哪位厨师合作?Joe Beef的David McMillan

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