寿信寿司店是位于市中心的一家时尚寿司店，它恢复了伊丹美和食客之间短暂但私人的关系。寿司吧是餐厅的中心，大厨兼老板Jackie Lin(之前在Zen餐厅工作)被安排在最前面，这样就可以在瞬间制作出寿司，然后享用。

室内是大理石、混凝土和木材的混合物——不是普通的木材;寿司吧由轻薄无结的日本木制成，这种木材非常珍贵，通常用于寺庙和神社。寿司吧要定期打磨

我想这可以说是一座供奉传统东京寿司的圣殿。餐厅一次只能容纳30个座位，其中一半受益于厨师在酒吧的个人关注。

前面的两个座位区要求客人把鞋子换成拖鞋。桌子很低，给人的印象是客人坐在地板上，但下面的凹陷区域让双腿舒适地悬在河床的岩石上。

Omakase菜单有三种尺寸和价位;五道菜80美元，六道菜120美元，七道菜250美元。上层的食材越来越奢侈，比如高脂肪金枪鱼、鱼子酱和和牛。

根据市场上的新鲜食物，餐厅的选择每天都在变化——因为大量的新鲜食物是从东京湾进口的，所以这家餐厅在1月的第一周就会暂停营业，因为供应商在日本的国家假日期间关闭了。

无论你选择哪一份菜单，用餐都会以一些开胃菜开始。裹着扇贝和龙虾的豆奶皮只是一个例子。饺子用海带包裹，配上精心修剪的红薯、牡蛎王菇和甜鲣鱼汤里的碎豌豆。

一个生鱼片课程包括在两个顶级菜单。今天，这里展示的是美味的虾和扇贝，精致的切片海鲷，野生黄尾鱼和托罗。刚磨碎的芥末和胡椒是简单但美味的配菜。

如果你设法抢到寿司吧的最佳座位，寿司课程将一次一道菜地呈现。每个手握寿司摆在你面前的时候，你应该立刻吃掉它——更不要说你要等着所有人都吃饱，更不要说你的筷子了。手指被鼓励。

在餐桌上，这道菜被放在一个大浅盘上，每片鱼在上桌前都涂上了酱油。今天我品尝了三种金枪鱼，从瘦到肥的比例为ombrĂŠ。用海胆裹着的丰满枕头是另一个亮点，还有撒满了柚子味的三文鱼籽的卷。

虽然豪华海鲜很容易给人留下深刻印象，但米饭也很值得注意。真正的东京风味，它有点酸，也不像多伦多的调料那么甜。

要喝的话，那里有瓶装的清酒，每瓶的价格在18美元到300美元之间。鸡尾酒的价格为零，但有烧酒(Shochu, 11- 13美元)、梅子酒(每杯11- 12美元)，还有我个人最喜欢的一罐Ikezo桃子气泡果冻(12美元)。

欢迎随意进入，但建议预订，尤其是如果坐在寿司吧。

照片杰西Milns