大厨托比·内梅特(Tobey Nemeth)和迈克尔·卡瓦洛(Michael Caballo)在欧洲和巴拿马进行了四年的灵魂与烹饪之旅，他们决定在家乡多伦多定居下来，开业经营。这对夫妇碰巧也是夫妻可食的就在国王西部的南边。这是一项真正的爱的劳动，它占据了安东·波特万的旧空间尼亚加拉河街咖啡馆迈克尔在那里经营厨房多年。Tobey，曾是Jamie Kennedy Wine Bar的主厨，现在已经成为餐厅经理，将她的热情带到了餐厅的前台。

你和迈克尔什么时候想出的爱杜里斯?

我们有很多书，很多书，很多笔记，这些都是我们多年来讨论过的，它们慢慢地形成了一个概念。第一个挑战是找到我们想在哪里做这件事。我们一直以为会在西班牙，我丈夫是西班牙人。我们试过维多利亚的温哥华，但从来没有那种感觉。我认为我们一直缺少的是人，那张充满爱和支持的网络，我们的供应商，我们的常客。艾杜里斯出生的那一刻就是我们发现安东要卖掉餐厅的时候。当时我们在巴拿马经营一家酒店，仅此而已。从那一刻起，它就开始有了自己的生命。

是什么促使你把房子从后面改成前面的?
迈克尔和我一直计划这样做。我们一直幻想着一家由夫妇经营的欧洲乡村餐厅。这是一个简单的地方，温暖和个人。如果我们都不在，餐厅就不会营业了。我们想待在这里。

你们的网站非常开放;你要考虑到客户的反馈。这是非常罕见的。

是的，我们不是想扮酷。

你在网站上提到的一件事是，你不会在任何东西上提供泡沫，而且你不是顶级厨师。

只是开个玩笑而已。当我们回到多伦多的时候，那里有很多做作和酷，没有热情好客的支持，我认为(热情好客)是我们生意中非常重要的一部分。有很多关于顶级大厨在不同的时候，我们都被邀请参与其中。这是一件非常有趣的事情，实际上我认为这是技能和能力的伟大展示……我认为这真的很难做到，但突然之间，人们对它完全狂热起来。

你怀念做菜的日子吗?

实际上，我的上半生都在厨房忙活和装饰，所以我觉得我已经吃饱了。但有时我确实怀念繁忙的线路带来的紧张感，比如在酒吧或其他繁忙的厨房里。只是好玩。

从厨房到餐厅有什么新的或意想不到的挑战吗?

不太喜欢，我喜欢和人聊天。我认为最大的挑战是确保人们拥有他们想要的体验;食物，美酒，服务。人们来这里度过一个非常特别的夜晚，所以总是会紧张，以确保你做得对，但我真的很幸运，这里有非常棒的员工，这让我的工作轻松多了。除此之外，我做任何事都像个厨师:我不是侍酒师，也不是餐厅经理，我首先是一个厨师。我们列好酒单，我们像厨师一样喝葡萄酒，我们选择葡萄酒是因为它们美味，它们与食物相搭配，而不是压倒食物，我们选择葡萄酒不是因为它们属于某个类别。我们只做我们相信的事，并支持它。

你在菜单中的输入是什么?

菜单每天都在变。有时Michael是否完全由自己,有时我们会坐下来好好谈一谈,试图找出一个特定的元素,例如我们会试图找出一些配菜或服务如何去工作,因为只有两个人在厨房里没有我的帮助。所以我更像是一个参谋。能够和理解的人进行对话是一件很棒的事情。

你一直想当厨师吗?

也许你不知道。从我能站起来的时候起，我就一直在做饭，我会站在柜台前的凳子上。我是匈牙利人，我从小就做炸肉排，我经常站在柜台前烤炸肉排，所以我的血液里流淌着炸肉排。我的匈牙利祖父母拥有餐馆;bet188金宝我的中国祖父在我母亲那一边卖餐馆设备，并在萨斯喀彻温省(Saskatchewan)拥有一家软饮料灌装厂，所以也许这是天意。自从做了这个决定，我就再也没有后悔过。这就是我;这是世界上最好的工作。这是一种你能找到一份同时也是你的爱好的工作。

所以，回到你如何不赶时髦或试图变酷……现在多伦多最重要的食物趋势之一就是本地食物或慢食，虽然你不是完全的本地食物，但我知道你非常喜欢觅食。首先，你是怎么找到时间做这些的?

我们自己不做所有的觅食工作，迈克尔只在他能做的时候做，如果他可以的话，我知道他每天都会在森林里，但我们和很多采集者一起工作。

四年前当我们离开多伦多时，我发现有一件事让我松了一口气，那就是我们不用一直听着本地大麻的鼓吹。我发现有很多厨师只是做了大量的工作，而实际上并没有跟进。更重要的是，人们要与农民建立长期的关系，全年与他们一起工作，而不仅仅是酒肉朋友。

很多厨师只在番茄旺季买番茄;他们不会在一月份从农民那里买羽衣甘蓝。这就是整个体系空谈多于现实的地方。我们尽量避免小题大做。我们不与任何中间商合作，我们只与农民合作。但我们也相信世界作为一个市场的美丽。奶酪就是一个很好的例子，我一直都用柑橘，我喜欢柑橘，我们的菜单上总是会有它。我们有时会采欧洲蘑菇;我们有意大利和克罗地亚的松露。我认为你不能排除这一点，这是生活在多伦多这样的城市的美妙之处。

它是关于在这些事情之间创造一种平衡，它是关于支持当地农业，它是关于购买人道饲养的肉类。我们试着不去鼓吹它;我们不把它作为一种营销策略。对我来说，重要的是与人们建立关系，所以当我们回到多伦多时，我们和以前共事的那些人一起工作;回到这里是最大的乐趣之一。但我们不会把它撒在我们的菜单上，我们不会把它撒在我们的网站上，我们只是相信食物应该是这样的。

那些购买工业牛奶或工业鸡的人，应该把这些放在他们的网站上。当我们搬到意大利时，真是如释重负;对他们来说，外国的东西离这里有一个小时的路程，他们不得不带进来，因为当地的东西还没有准备好。冬天你在这里的菜单上找不到西红柿。永远。这不是我们的工作。

你如何确保你的供应商，或者决定何时与新同事合作?

我们并没有和很多新人合作，我们和我们的供应商合作得很愉快。我们是一家小餐馆，我们和一小群人一起工作，我们对他们很忠诚。我喜欢这是少数供应商，我们的葡萄酒代理商也是如此。自从我们回到多伦多之后，有一两家以前没有的公司，比如fishfolk，这是一家非常小的家庭娱乐公司，它直接充当东海岸渔船的管道，所以我们从他们那里购买整条鱼，龙虾和贻贝。

他们志趣相投，对食物的看法和我们一样，对员工的看法也和我们一样。除此之外，都是和我们一起工作的人，名誉败坏，Cumbrae，Monforte乳制品我们将永远和这些人一起工作，他们是我们的家人。他们真的欢迎我们回来，支持我们，我们会永远忠诚于他们。所以我猜我们不会再找新人了，但如果要找的话，我们的期望值会很高。

你的鸡尾酒菜单很有趣。谁是你的调酒师?

我们是调酒部。我真的很讨厌罐装软饮料。没有什么比在餐馆里看到有人吃着美味的饭菜，喝着罐装软饮料更让我烦恼的了。这就像喝一些很浓的红酒搭配一些精致的东西一样荒谬。所以我们只是想提供一些成人的，有趣的，不那么甜的东西。我们尝试制作很多季节性的食物，比如现在我们有野生的蔓越莓和越橘。我们试图想出一些美味,如果我们能把它变成一个成人苏打水,然后我们试着周围的主食,就像如果你想要一个杜松子酒补剂或朗姆酒和可口可乐,我们仍然可以做,我们只做我们自己的版本。大多数人都喜欢他们。

快速的问题

最被低估的成分?盐

一个能给你灵感的厨师?Daniel Boulud

最好的烹饪工具吗?个人简历准备．这是全宇宙最好的搅拌机。

你离不开的菜?意大利番茄牛肉面

最喜欢多伦多餐馆?黑色蹄．那是有子弹的。这是真的很艰难。

哪一种饮食趋势需要终结?滑块。这个滑块让我很生气。你为什么要三个小汉堡而不是一个?

人们在你的冰箱里会惊讶地发现什么?各种各样的辣椒酱

作者:萨拉·康纳利