Forno culture是多伦多烘焙界的新鲜商品。两周前，这家意大利面包店在King and Bathurst餐厅地下一个仓库般的空间开张WVRST．虽然这家面包店有着超级现代的审美，但店主兼创始人安德里亚·马斯特安德里亚的商业模式是基于几代人以前的古老家族食谱。

这个空间有裸露的混凝土地板，暴露在外的管道被刷成了赤裸裸的白色。面包店的外围有一个简单的木架子，在一面玻璃墙前面，厨师们在玻璃墙后面施展他们的魔法。货架上摆满了橄榄油、香醋、意大利去皮番茄、矿泉水和金枪鱼。如果我是nonna在美国，我可以在那里为我天文数字般的孙辈们买晚餐所需的用品。

有趣的是，Mastrandrea的食谱是从他的父亲和祖父那里传下来的，而不是他的祖母。他的家族仍在经营着艾达松谷面包房伍德布里奇。马斯特安德里亚是在位于韦斯顿和罗杰斯的家族企业中长大的，但这并不是他成年后的第一次职业转型。他是一名建筑师，在这个领域工作了很多年，但在某个时候，他开始想念他和他的朋友们长大时吃的意大利食物。

“我意识到它根本不存在。我在和同事们抱怨，然后我想，‘让我们停止抱怨，去做吧。’如果我们不把它放回市场，它将是一个垂死的品种。”

虽然国王和巴瑟斯特酒店是新的，但马斯特安德里亚酒店已经开业好几年了。他的工作Alimento他在奎恩街和卡洛街附近也有一间厨房。但我得说，我很高兴他扩张了。马斯特安德里亚在厨房里是一个真正的创意家。当我们在前台聊天时，他向我讲述了他那些令人作呕的发明。

有一种番茄佛卡夏面包让我忍不住想看，有橄榄面包，有无数种用种子、杏仁和巧克力等原料做成的脆饼，还有很多其他不同种类的面包:玉米面包、酸面包，还有香料和核桃面包。马斯特安德里亚确保他烘焙的所有东西都不含白面粉和人造香料。相反，他使用古老的谷物、有机面粉和从意大利进口的配料。

“我希望人们说，‘这尝起来像我奶奶做的东西，’”他解释道。

马斯特安德里亚一边告诉我细节，一边挑选了一系列美味的点心让我品尝。他发明了我迄今为止发现的最不可思议的甜点。这是一个拳头大小的巧克力蛋糕，但一点也不甜。里面是半甜的黑巧克力块晒干的黑橄榄．甜蜜和美味的对比绝对是一个震撼世界的时刻，但是以最好的方式．就像加了海盐的高档巧克力棒，只是好上一百万倍。

我带回家一盒糖果给我的室友，并告诉她是否有机会品尝这些糖果，取决于她是否能及时而有趣地发表评论。她把杏仁饼干塞进嘴里，眼睛都瞪出来了。“哦，哦，......”她说，无言以对，继续吃着，无视我对进一步反馈的要求。这是我听过的最赞的评论了。

老实说，在这个地方很难找到任何可以严厉批评的东西。这是一个很好的例子。我的一个小问题是这里没有座位。Forno也提供咖啡，如果能坐下来，喝点咖啡，吃点点心，放松一下，那就太好了。他们有这么做的空间，所以希望他们能在未来实现这一点。

我的另一个更重要的抱怨是，这个地方就在我的瑜伽馆旁边，我担心它会在几周内完全抵消我上课的效果。正好赶上夏天。

摄影:Jimmy Lu