不只是这座城市永无休止的汉堡大战的又一个新成员，是市中心的最爱神圣的查克汉堡成为了一个强有力的竞争者。仅在一年半的时间里，主厨约翰尼·普拉索利斯(Johnny Prassoulis)说，他在GTA各地都有常客，因为“质量值得一游”。在我们最近在餐厅的谈话中，普拉索利斯谈到了整个“混血”事件，并调侃了他未来的计划。

你一直想当厨师吗?

是的，我从小就有这种能力。我一直喜欢烹饪;我妈妈是一个很棒的厨师，我祖母是一个很棒的厨师，我是希腊人，所以我们喜欢给人们提供食物。

你最难忘的餐厅工作是什么?

可能是我刚开始的时候迈克尔Bonacini．我在奥贝热·杜·波米耶(Auberge du Pommier)做了很短的一段时间，然后在普莱森特山(Mount Pleasant)和埃格林顿(Eglinton)的牛排薯条店(Steak Frites)帮忙工作。在那里有很多东西要学，而且你真的必须生产高质量的产品。

你为什么决定开一家汉堡店?

我一直在做这行，就在城里，做厨师。我在不同的地方工作过，我一直喜欢吃汉堡。它已经存在了很长一段时间，我相信它会一直存在。我看到人们对汉堡的狂热，但没有人做得对，除了一些家里的厨师。然后有一天我在城里四处逛，尝了很多汉堡，我觉得，我可以做得更好。

你在这个过程中犯过哪些错误?是怎样的混血儿惨败?

我不会说整个“混血儿”的事情是一个错误，因为它属于汉堡和产品的意义。我不后悔，因为我不是种族主义者。我是个商人，我不会公开对我菜单上的某个种族群体进行种族歧视。我不会这么做，别人怎么会这么做?

你看到美味汉堡的潮流在放缓吗?

你会看到越来越少的汉堡店出现，而一年前却有很多。但我认为现在人们开始意识到谁真正知道自己在做什么，谁只是开了一家汉堡店来紧跟潮流。人们认为汉堡包很容易，但实际上却很难掌握。

在你看来，是什么造就了美味的汉堡?

绝对的肉。这一切都是关于如何将肉加工并放入盘中的技术。你可以得到任何形式的肉，但如果你不知道如何正确烹饪它，你就不会得到正确的结果。

城里谁做你最喜欢的汉堡?

我去过大概八九个地方，我发现的牲畜饲养场做的牛油汉堡很好吃。我有时会去那里吃他们的鸡肉，还有几个人会来这里吃我们的汉堡。要想吃真正的烤汉堡，往下走一点有个地方叫和尚的表实际上他们也做得很好。我一直想试一试Marben的和留心的汉堡。

你一周通常吃多少个汉堡?

我现在尽量不吃那么多，但在那之前，我每周会吃四五顿。但如果你开始考虑菜单和特色菜的变化，我一直在做汉堡，尝试新的东西，所以你可以在那里添加一些。

你喜欢在汉堡里加什么?

我创造了"圣恰克"因为我喜欢奶酪，焦糖洋葱和培根。现在，我偶尔会换一下口味，可能会放一点番茄酱和蛋黄酱，但我不会发疯……不过，也许可以来点鹅肝酱。培根和鹅肝都要加!

有什么东西不应该出现在汉堡上吗?

我讨厌汉堡上加调味料和烧烤酱。我认为它们是最主要的味道如果用得太多，会让肉的味道变差。

扩张计划吗?你能告诉我们你和餐厅的下一步计划吗?

其实我现在就在找房子。我在西区和北面都看过一个。我希望几个月后我们能开第二家店。在某种程度上，我想要无处不在，但我不会去特许经营——至少我认为我不会。

我还在准备新菜单，明年1月6日，我将在周日开业。我们的很多顾客告诉我们，他们想要更频繁地来，但周日是他们唯一可以来的日子。可能时间有限，但到时我也会推出新菜单，我们会推出蓝奶酪汉堡之类的菜品。

快速的问题

最被低估的成分?盐

最好的烹饪工具吗?手

一个能给你灵感的厨师?Bourdain和马丁·皮卡德

最喜欢多伦多餐馆?小客栈du英国移民

你离不开的一道菜?全羊放在叉上

让别人在你冰箱里惊讶的东西?神奇面包

哪一种饮食趋势需要终结?吃沙瓦玛

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摄影:Natta Summerky